主題
浪菁關於
翻動茶菁，讓茶菁之間的空氣流動，使得「酵素」作用時消耗掉的氧氣獲得補充，讓酵素可以繼續發揮作用，這是一個生成茶葉香氣與甘醇的成分的重要步驟。經由浪菁的過程，我們可以聞到高山茶專屬的淡淡果香蔓延出來。
使用浪菁機攪拌完成之後的茶葉須靜置一段時間，這也是一個很重要的步驟，稱為「靜置發酵」。要訣是用手輕輕攪拌茶菁，把茶菁均勻且蓬鬆放在竹製米篩上。其用意是茶菁和茶菁磨擦與空氣接觸而產生氧化的作用，發酵時間長短的程度，是影響茶葉的香氣與特色的重要因素，等到茶葉之香味達到頂點時，即能進行下一道工序。